Сироп для пропитки бисквита

Одним из главных секретных элементов праздничного торта является сироп для пропитки бисквита, который легко можно приготовить в домашних условиях. Только проверенные и удачные рецепты таких сиропов превратят торт в уникальный шедевр, а гости непременно окажутся в восторге от него.

Как правильно подобрать пропитку для торта

Бисквиты пропитывают сиропом, чтобы они не были сухими. Сочные коржи в разы вкуснее, чем непропитанные. К тому же различные варианты сиропов: ягодные, шоколадные или пряные — помогут создать десерты с особенным вкусом, не похожим на остальных.

Как правильно подобрать пропитку для торта

Каждая хозяйка выбирает для торта сироп, исходя из своих предпочтений и вкуса своих домочадцев. Однако принцип готовки един: сахар растворяют в любой жидкости (обычной питьевой воде или фруктово-ягодной смеси) и кипятят на слабом огне. Кроме того, выбор пропитки зависит и от рецепта самого торта.

Ведь приготовление конкретного десерта подразумевает использование того или иного вида сиропа для увлажнения. Если торт готовится на основе масляного крема, тогда не желательно пропитывать его, а необходимые пищевые ароматизаторы следует добавлять непосредственно в крем.

Сироп из воды и сахара

Самым простым сиропом, пропитывающим и насыщающим бисквиты, является сахарный, который отлично совмещается с любыми кремами. В пропитку на основе сахара и воды можно добавлять различные ягодные и фруктовые отвары или лимонный сок для легкого кислого вкуса.

Данный рецепт рассчитан на увлажнение 2 больших бисквитных коржей. Ингредиенты: сахарный песок – 10 ст. л. и лимонный сок – 3 ч. л.

Сироп из воды и сахара для пропитки бисквита

Алгоритм приготовления:

  1. В кастрюлю (желательно с толстым дном) налить нужное количество воды, добавить сахар, сок лимон и все тщательно перемешать.
  2. Поставить кастрюлю с раствором на огонь и варить, пока не закипит.
  3. После окончательного растворения сахара снять кастрюлю с огня и дать ей немного остыть.
  4. Полученным сиропом пропитать коржи торта.

Базовый сироп очень легок в приготовлении, а, главное — не требует много времени. Апельсиновый ликер или коньяк смогут придать сиропу изысканный запах.

Молочный сироп

Бисквит, как правило, даже самый пышный без “смачивания” в итоге получается безвкусным. Молочный сироп пропитает бисквит и одновременно придаст торту сливочный вкус, а нотки ванили – особый аромат. Пропитку на основе молока можно с уверенностью использовать для магазинных (покупных) коржей.

Молочный сироп

Существует множество рецептов молочной пропитки: из простого, сгущенного или концентрированного молока, сливок или сметаны. После разбавки с ванилином все пропитки имеют одинаково утонченный вкус.

Ингредиенты для пропитки Способ приготовления
  • 1 ст. молока 2,5 или 3,5% жирности;
  • 6 – 7 ст. л. сахарного песка;
  • ванилин.
  1. Налить молоко в кастрюлю, которая имеет толстое дно, чтобы сироп не подгорал, засыпать сахар.
  2. Поставить на огонь кастрюлю и, постоянно помешивая, довести до кипения.
  3. После того, как сироп вскипит, сразу выключить конфорку и отложить кастрюлю в сторону.
  4. Засыпать полученную смесь ванильным сахаром или эссенцией. Многие хозяйки заменяют ванилин ложкой меда.
  5. Несколько раз помешивать молочную массу, в противном случае, может образоваться пленка.
  6. Охлажденную пропитку использовать для коржей.

По данному рецепту молочного сиропа хватает для торта диаметром больше 20 см.

Кофейная пропитка

Сироп для пропитки бисквита в домашних условиях будет отлично сочетаться с кофе. Для приготовления данного сиропа лучше всего использовать растворимый кофе, т. к. молотые зерна натурального кофе придадут излишнюю горечь десерту.

Кофейная пропитка

Рецепт приготовления:

  1. Растворить 2 ст. л. кофе в 1 стакане кипятка.
  2. Добавить 6 ч. л. сахарного песка и по желанию – 1 ч. л. коньяка для аромата.
  3. Интенсивно все перемешать до полного растворения вех компонентов пропитки.
  4. Охладить кофейный сироп и, только после этого – приступить к пропитыванию коржей торта.

Нередко в рецепте воду заменяют молоком либо используют воду и молоко в равных пропорциях. Этот молочно-кофейный сироп добавит десерту вкус “Латте”. Кофейная пропитка также очень проста в приготовлении и используется чаще всего для шоколадных бисквитов.

Рецепт с коньяком или ромом

Небезызвестный факт, что высококачественные алкогольные напитки усиливают вкус сладостей, придавая им благородный тон. Обычно коньячную пропитку по традиции применяют для бисквитных тортов и пропитывают ею даже затвердевшие коржи. Однако, сироп с коньяком или ромом способен придать пикантный и легкий аромат и другим выпечкам.

Рецепт с коньяком или ромом

Ингредиенты:

  • 150 г сахарного песка;
  • 150 мл воды;
  • 4 ст. л. коньяка или рома;

Рецепт приготовления:

  1. Налить в воду в сотейник и вскипятить.
  2. Всыпать сахар и варить сахарный сироп около 5 мин.
  3. Снять сотейник с огня и остудить.
  4. Добавить алкоголь (ром, коньяк или ликер) и перемешать.

Следует знать, что при использовании терпкого сладкого крема для торта количество сахара в пропитке можно немного уменьшить. В сироп для пропитывания бисквитов, в котором используются крепкие напитки, можно добавлять соки ягод или фруктов, разводить обычное варенье с водой и т. д.

Пропитка для шоколадного бисквита

Для шоколадных кексов, бисквитов и тортов можно приготовить шоколадную пропитку, хотя и остальные виды пропиток тоже будут уместны. Для сочности шоколадных бисквитов, а также для качественной фиксации коржей с начинкой: суфле, кремом или безе применяют не охлажденные сиропы, а теплые или горячие.

Чтобы приготовить данную пропитку необходимы ингредиенты: какао -2 десертные ложки, сгущенное молоко – 150 г, сливочное масло – 150 г.

Пропитка для шоколадного бисквита

Рецептура:

  1. В маленькой кастрюле с толстым днищем соединить сгущенное молоко с какао.
  2. Тщательно перемешать полученную массу и разогреть на очень маленьком огне или водяной бане.
  3. После окончательного растворения какао без образования комочков необходимо добавить сливочное масло и снова перемешать.

Шоколадная пропитка должна получиться нежной консистенции, похожей на жидкую сметану. Любой шоколадный десерт, смягченный ею, станет прекрасной концовкой каждой трапезы.

Лимонный сироп для пропитки бисквита

В домашних условиях почти каждая хозяйка сможет приготовить бисквит, а какой выбрать сироп для пропитки — знает не каждая. На самом деле, его выбор зависит также от толщины и плотности коржей, дополнительных компонентов, входящих в состав теста.

Лимонная пропитка имеет свои тонкости — обычный бисквитный торт с ней приобретает цитрусовый запах и нежную структуру. К тому же, готовится она не долго и легко.

Лимонный сироп для пропитки бисквита

Способ приготовления лимонного сиропа:

  1. Помыть и высушить половину лимона.
  2. С помощью мелкой терки натереть цедру лимона и выжать из него весь сок.
  3. В кастрюлю налить 1 ст. воды, добавить 3 ст. л. сахара и варить 5 мин.
  4. Влить выжатый лимонный сок и цедру в горячий сахарный сироп, перемешать и накрыть крышкой до полного охлаждения.
  5. Перед использованием пропитку обязательно процедить.

Некоторые кулинары советуют добавлять в лимонный сироп какой-либо алкоголь, к примеру, коньяк. Это поможет десерту длительное время сохранять свежесть, особенно, в жаркий сезон года.

Мятно-апельсиновая пропитка для бисквита

Еще одной вкусной и ароматной пропиткой для бисквитных коржей является мятно-апельсиновая. На удивление, ее рецепт приготовления очень прост и непродолжителен. Данный сироп насытит любой десерт вкусом освежающей и ароматной мяты.

Ингредиенты для пропитки: 1 апельсин, мята – 40 г, 1 ст. сахарного песка, 0,5 ст. водки и столько же воды.

Мятно-апельсиновая пропитка для бисквита

Рецептура мятно-апельсиновой пропитки:

  1. Смешать водку с водой (в равных пропорциях).
  2. Залить полученным раствором мелко измельченные листья мяты и настоять 4 ч.
  3. По истечении указанного времени следует добавить сахар и перемешать, чтобы не остались нерастворимые сахарные кристаллы.
  4. Полученную настойку необходимо перелить в емкость и настаивать минимум 2 недели.
  5. Перед применением пропитки следует к ней добавить свежий сок апельсина. Вместо этого цитруса можно использовать и другие соки ягод или фруктов.

Конечно, такой компонент в десерте, как мята, дает особый вкус, и он может прийтись по душе не каждому. Но все же, мята — самая популярная пряность, которую добавляют в выпечку, особенно “в дуэте” с шоколадом.

Сметанная пропитка

Лучшим методом для создания сочных и воздушных бисквитов торта является сметанная пропитка, в которую входит лишь 2 ингредиента – сметана и сахар. Многие умелые хозяйки используют жидкий сметанный крем в качестве пропитки.

Следует заметить, что для получения правильного сметанного крема необходимо воспользоваться сметаной (не сметанным продуктом, это важно) высокой жирности, начиная от 30 %. Однако, в качестве пропитки не обязательно прибегать к использованию жирной сметаны. Наоборот, чем она жиже и постнее, тем лучше для насыщенности бисквитных коржей.

Сметанная пропитка

Ингредиенты и способ приготовления:

  1. 0,5 кг сметаны взбить с 5 ст. л. сахарного песка при помощи миксера.
  2. Добавить ванильный сахар и повторить взбивание.
  3. На 30 мин. положить в холодильник тару с готовой сметанной пропиткой.

Сметанная пропитка не должна содержать в себе сахарных крупинок, поэтому взбивать ее нужно досконально. Данный вид пропитывания бисквитного торта или рулетов может сочетаться не со всеми кремами и начинками.

Пропитка для медового торта

Можно добавить в медовик необычные вкусовые качества, пропитав коржи разными сиропами, к примеру, из варенья или с содержанием алкогольных напитков.
Интересные вкусовые гаммы медовику придают ликерные сиропы. В таком случае, следует выбирать молочно-кофейный ликер, чтобы гармонировать с кремовой начинкой десерта.

Роль сладкой жидкости для медовой выпечки может выполнять ягодно-фруктовый ликер.

Пропитка для медового торта

Рецепт приготовления заключается в следующем:

  1. В небольшой емкости смешать 3 ст. л. ликера, 150 г сахара, 1 ст. питьевой воды.
  2. Поставить сотейник на слабый огонь и помешивать, не доводя до кипения ликерную смесь.
  3. После окончательного растворения сахара необходимо сразу убрать сотейник с огня.
  4. Позже — настоять сироп в течение 10 – 15 мин. и приступить к пропитыванию коржей.

Содержание в сладостях небольшого количества рома или другого алкоголя уместно лишь для взрослых, для детской аудитории подойдут медовики, пропитанные сиропом из варенья.

Абрикосовая пропитка для торта Прага

Известный всем торт Прага полюбился многим людям еще с советских времен. Сейчас существует множество интерпретаций декора десерта и его прослойки. Классическая “Прага” предусматривает пропитывание шоколадных коржей при помощи абрикосового конфитюра, т. е. желеобразной смеси на основе джема из данного фрукта.

Пошаговый рецепт приготовления абрикосовой пропитки:

  1. 150 г абрикосового джема нужно развести с 1 ст. воды и поставить на огонь прогреваться, но не следует доводить раствор до кипения.
  2. Для получения однородной консистенции следует обязательно протереть смесь через сито.
  3. После остывания готового сиропа многие хозяйки добавляют в него коньяк (по желанию).

На бока и поверх торта следует наносить абрикосовый джем в чистом, а не разбавленном виде. Также важно полностью остужать (не менее 3 ч) бисквит перед тем, как его увлажнить.

Пропитка из варенья

Сироп для пропитки бисквита в домашних условиях на основе любого варенья является самым простым способом превращения сухих бисквитных коржей в сочные и ароматные.

Варенье – это лакомство, которое встречается у каждой хозяйки дома. Для тортов подойдут клубничное, ежевичное и персиковое варенье, однако, возможны и другие вариации. От вида варенья и его аромата будет зависеть вкус коржей и всего готового продукта.

Пропитка из варенья

Необходимые продукты:

  • 1 ст. кипяченной воды;
  • 0,5 ст. варенья;

Рецептура:

  1. В сотейнике смешать компоненты пропитки и вскипятить на слабом огне, постоянно размешивая, чтобы не подгорало днище.
  2. Если используемое варенье имеет кислый вкус, тогда следует всыпать в раствор 1 — 2 ст. л. сахара и перемешать до полного его растворения.
  3. Последний этап – процеживание сладкого раствора через сито.

Готовую пропитку нужно остудить и увлажнить ею охлажденные бисквитные коржи.

Сироп для бисквита с кагором

Пропитку с кагором нужно готовить, точно следуя рецепту, иначе вместо желаемого сочного и пикантного десерта получится мокрый и “расплывчатый” торт. Кулинары точно рассчитывают объем пропитывающего раствора, нужного для конкретного десерта. Так, на 800-граммовый бисквитный корж необходимо 500 – 550 г этого сиропа.

Рецепт его приготовления:

  1. Вскипятить 250 мл воды с добавлением 250 г сахарного песка и постоянно размешивать, чтобы сахарные крупинки полностью растворились.
  2. Убрать сотейник с сахарным раствором с огня и влить в него 1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока, 2 ст. л. кагора и ванильный сахар.
  3. Тщательно перемешать образовавшуюся пропитку.

Пропитка для бисквита на сгущенке

Пропитка из сгущенки может быть нескольких видов: ванильная, шоколадная, с добавлением коньяка.

Пропитка для бисквита на сгущенке

Рецепт проверенного и элементарного рецепта пропитки из сгущенки заключается в следующем:

  1. Вскипятить 800 мл воды и влить в нее сгущенное молоко (1 банку).
  2. Перемешивая, довести раствор до однородности.
  3. Снять с огня кастрюлю с горячей молочной пропиткой и, на свое усмотрение, добавить ванилин или корицу.
  4. Остывшим раствором пропитать коржи торта или другие сладости.

Бесподобный вкус данной пропитки известен многим с детства. Ведь даже бабушки предыдущих поколений баловали своих внуков десертами, пропитанными по этому рецепту. Вполне допускается при создании пропитки замена сгущенного молока на обычное. Но тогда необходимо будет добавить пару ст. л. сахара для более сладкого вкуса.

Карамельная пропитка для бисквита

Сироп для пропитки бисквита в домашних условиях имеет важное значение в завершении готового десерта. Хорошим решением станет карамельная пропитка.

Состав:

  • 70 мл кипяченной воды;
  • коричневый сахарный песок – 100 г;
  • 150 мл сливок (20%);
  • лимонный сок – 1 ч. л.;
  • сливочное масло – 2 ст. л.

Карамельная пропитка для бисквита

Рецепт приготовления карамельного сиропа:

  1. В кастрюле смешать продукты: сахар, воду и сок лимона.
  2. Поставить емкость с сиропом на слабый огонь.
  3. Варить сироп, непрерывно помешивая, 10 мин. Цвет образовавшейся смеси должен быть насыщенно-янтарным
  4. Снять кастрюлю с пропиткой с огня и сразу добавить сливки.
  5. Все перемешать венчиком до однородного состояния, добавить сливочное масло и вновь размешать массу.
  6. Готовая пропитка используется по назначению после окончательного охлаждения.

Эта пропитка может также стать топпингом для любимого мороженого или добавкой к коктейлям.

Вишневая пропитка для бисквита

Любая пропитка для бисквита не только способствует его увлажнению, но и выполняет другие немаловажные функции: увеличивает сроки хранения десерта, подавляет яичный запах в коржах. Вишневая пропитка – одна из самых ароматных и насыщенных жидкостей для выпечек.

Для ее создания понадобятся следующие ингредиенты:

  • 100 мл вишневого сока;
  • Сахарный песок – 1, 5 ст. л.;
  • Вишневый ликер – 3 ст. л. или 1 ст. л. коньяка.

    Вишневая пропитка для бисквита

Готовится вишневая пропитка следующим образом:

  1. Смешать вишневый сок с ликером и сахаром до полного его растворения.
  2. Разбавить вишневую пропитку водой до 250 мл.

Существует еще вариант приготовления вишневого сиропа для пропитки бисквита: несколько вишневых ягод необходимо сварить, как компот, в 1 ст. воды, добавив 2 ст. л. сахарного песка и 1 ст. л. коньяка. При перемешивании раствора сахар растворится, и готовой пропиткой можно увлажнять любое кондитерское изделие, в первую очередь, всеми любимый вишневый торт.

Ананасовая пропитка

Если в готовом кондитерском изделии начинка включает в свой состав ягоды или фрукты: варенье, джем или конфитюр, тогда и сиропы для пропитки должны быть соответствующие. Сиропом для пропитывания ягодно-фруктовых десертов может служить ананасовая пропитка.

Для ее приготовления нужны следующие продукты:

  • вода – 70 мл;
  • сироп ананаса – 1 ст.;
  • лимонный сок – 1,5 ст. л.;
  • коньяк – 1 ст. л.

Готовится пропитка очень просто: необходимо разбавить ананасовый сироп с водой, соком лимона и коньяком (для большего аромата), прогреть раствор на огне несколько минут, но не кипятить. В качестве ананасового сиропа может служить сок из-под их консервированных аналогов, а также можно использовать пропитку из сока консервированных персиков, к примеру.

Пропитка для бисквита из зеленого чая и лимона

Сироп для пропитки бисквита в домашних условиях может готовиться из необычных ингредиентов. Речь идет о зеленом чае и лимоне. Такие пропитки готовятся недолго и не требуют больших умений. Нужно просто заварить некрепкий зеленый чай, добавить в него лимон и сахарный песок по вкусу, дать чаю настояться и остыть. После этого – пропитать чайной настойкой коржи тортов, пирожных или рулетов.

Секреты использования пропитки

Познакомившись с разными рецептами приготовления пропиток, важно соблюдать несколько технических правил обработки бисквитов. Существуют ряд важных секретов правильного пропитывания, позволяющие получить красивые, пышные, ровные и, в тот же момент, сочные коржи.

Секреты использования пропитки

  • В первую очередь необходимо определить нужный объем пропитки.
  • Многие пропитки перед непосредственным нанесением желательно охладить.
  • Если нужно включить в состав пропитки пищевые ароматические добавки, тогда их следует добавлять лишь в остывший раствор, иначе “благовонья” просто улетучатся.
  • Не все пропитывающие сиропы нужно использовать непосредственно после приготовления; многие желательно выдержать перед использованием в течение суток.
  • На эффективность пропитки влияют следующие факторы: количество применяемых ингредиентов, общее число коржей и их толщина, а также вид крема и другие наполнители торта (фрукты, ягоды, орехи).
  • Основной компонент пропиток – это сахарный песок или пудра, поэтому эти составляющие должны быть хорошего качества.
  • Торты со стандартными бисквитами и с начинкой суфле большого количества сладкой жидкости, поэтому необходимо при готовке учитывать этот нюанс.
  • Молочная, медовая или цитрусовая пропитки подходят для кондитерских изделий с заварным и сливочным кремами, а к шоколадным заварным кремам – кофейная, вишневая или смородиновая пропитки, конфитюр и повидло сочетаются с ликерной и ягодно-фруктовой начинками.
  • В жаркое время года для увеличения срока годности выпечки необходимо увеличивать объем сахара в жидких пропитках, а в остальных случаях – придерживаться стандартного рецепта.
  • Основной акцент при пропитывании коржей торта делается на самый верхний слой: большей частью сиропа пропитывают именно его, а на самый нижний корж уходит немного пропитывающего сиропа.
  • Чтобы равномерно нанести пропитку на бисквит, можно использовать обычную кисточку (силиконовую) или кухонный пульверизатор, распыляющий коржи со всех сторон.
  • Обязательно положить готовый продукт в холодильник на 5-6 ч., завернув аккуратно пищевой пленкой для лучшего увлажнения и сочности.
  • Необходимо правильно подобрать рецепт сиропа для бисквита, т. к. часто жидкая пропитка или чересчур загустевшая могут испортить вкус кондитерского изделия.
  • Часто используемый ингредиент — коньяк может повлиять на цвет бисквита, поэтому его следует применять, в основном, для темных бисквитов, а для остальных коржей подойдут ликер или десертные вина.

Бисквиты, по праву, считаются самыми популярными и вкусными кондитерскими изделиями, а в целях их пропитывания создано множество сиропов, простых и доступных для приготовления в домашних условиях. Различные пропитки преобразовывают сладости, придавая им такую воздушность и мягкость, что просто тают во рту.

Видео о сиропах для пропитки бисквитов

Чем и как пропитать бисквит:

Мои любимые пропитки для бисквита

Привет, мои дорогие! С вами снова ваш бессменный помощник по выпечке Оля Афинская. Я часто сталкиваюсь с вопросом «чем пропитать бисквит?» и «зачем вообще это делать?» А ведь пропитки для бисквита — это не менее важная часть торта, чем сам корж, крем или декор, например. Нельзя уметь печь хороший бисквит и не знать как и чем его пропитать для торта.

В незапамятные времена моей трудовой деятельности в кондитерской, ни один бисквит у нас не уходил из цеха без обильной заливки сиропом.

Происходило это так: весь огромный рабочий стол заставлялся бисквитами, в руки брались 2 бутылки, у которых дырочки в крышке (помните, как брызгалки в детстве?), и ловким движением рук бисквиты обильно поливались каким-то красным сиропом сомнительного происхождения с отчетливым запахом спирта, отдаленно напоминающего коньяк)).

Так вот, спустя энное количество лет, я окончательно убедилась, что все торты, приготовленные на классическом бисквите (тот, что яйца+сахар+мука), должны обязательно пропитываться сиропом.

И если раньше пропитки я боялась и капала совсем немного, то теперь я заливаю коржи конкретно, чтобы бисквит был именно мокрым. То есть, сейчас у меня уходит около 200 гр. сиропа на 2-хкилограммовый торт.

Как правильно пропитать бисквитные коржи для торта?

Есть 2 основных способа пропитать бисквит:

  1. с помощью специальной бутылки c отверстиями
  2. обычной кисточкой

Я предпочитаю пропитывать кисточкой (у меня силиконовая, но это не принципиально), потому что так мне проще регулировать количество пропитки, попадаемой на бисквит. Поливая же из бутылки, очень большая вероятность переборщить с пропиткой, особенно когда пропитываемая площадь бисквита небольшая.

Как определить количество необходимой пропитки? Во-первых, я смотрю, чтобы вся поверхность была смочена сиропом, чтобы не было никаких сухих «просветов». Во-вторых, при нажатии кисточкой на бисквит вы должны видеть, что бисквит уже «напился» и больше пропитки не возьмет.

При этом, когда вы пропитываете бисквит, сироп с кисточки стряхивать не надо: окунули ее в сироп — и сразу на бисквит. Поскольку бисквит — существо нежное, тереть кисточкой по нему тоже не стоит. Пропитку нужно наносить легкими, как-бы постукивающими движениями, приблизительно так же, как вы наносите крем вокруг глаз.

Имейте в виду! Пропитка придает торту не только сочность, но и дополнительную сладость. Поэтому крем и бисквиты у вас не должны быть очень сладкими, иначе торт получится приторным.

Итак, чем же пропитать бисквитные коржи для торта, чтобы он был сочным?

Рецепты пропитки для бисквитного торта

1. Алкогольная пропитка

Сочетается с любыми бисквитами и начинками в зависимости от добавленного алкоголя. В качестве алкоголя может выступать хороший ароматный коньяк, ром, бренди, амаретто, ликеры (апельсиновые, кофейные, шоколадные, кокосовые и т.д.). Только не водка! Да, и не пытайтесь улучшить торт дешевым алкоголем. Вы сделаете только хуже. Вместо алкоголя можно добавить 1-2 ч.л. экстракта или эссенции (ванильной, миндальной, апельсиновой и т.д.). Но смотрим, чтобы пропитка гармонировала с основной начинкой.

Для пропитки нам понадобится:

*на 2-хкилограммовый торт

  • вода — 100 гр.
  • сахар — 100 гр.
  • алкоголь — 20-25 гр. (см. выше) или пищевой экстракт/эссенция — 1-2 ч.л. (заказать можно здесь)

Как приготовить пропитку?

  1. В небольшом сотейнике смешиваем воду с сахаром и доводим до кипения на среднем огне.
  2. Кипятим около 1 минуты, снимаем с огня и добавляем алкоголь.

    Если боимся, что дети опьянеют, кипятим сироп еще около 1 минуты после добавления алкоголя.

  3. Полностью остужаем сироп и тщательно пропитываем бисквитные коржи с помощью кисточки.
  4. Пропитываем коржи во время сборки, т.е. положили бисквит на диск, пропитали, отсадили крем, сверху положили следующий бисквит, пропитали и т.д.

По ссылке можете посмотреть пример торта с такой пропиткой: торт «Карамельный банан».

2. Лимонная пропитка для коржей

Эта пропитка, пожалуй, самый топчик. Жаль только, вкус лимона не в любой торт можно запихнуть))

Для пропитки возьмем:

  • вода — 100 гр.
  • сахар — 100 гр.
  • цедра лимона — 2 шт.
  • ром — 2 ст.л. или ромовая эссенция — ½ ч.л.

Приготовление:

  1. В небольшом сотейнике смешиваем воду, сахар, цедру 2 лимонов, снятую овощечисткой (только желтый слой, потому что белый горчит), и доводим до кипения.
  2. Кипятим около 1 минуты и вводим ром или ромовую эссенцию.
  3. Накрываем сотейник пищевой пленкой и оставляем остывать вместе с цедрой до комнатной температуры.
  4. Перед использованием цедру вынимаем и пропитываем бисквиты с помощью кисточки.

Торт с этой пропиткой смотрите здесь: торт со сметанным кремом.

3. Шоколадная пропитка для торта

Для шоколадного бисквита прекрасно подойдет этот шоколадный сироп.

Необходимые ингредиенты:

  • вода — 125 гр.
  • сахар — 100 гр.
  • соль — 1 щепотка
  • какао — 50 гр.
  • ванильный экстракт — 1 ч.л. или ванильный сахар с натуральной ванилью — 8-10 гр.

Способ приготовления:

  1. В сотейнике смешиваем воду, сахар, щепотку соли и доводим до кипения.
  2. После закипания добавляем 50 гр. какао и 1 ч.л. ванильного экстракта, варим 5 минут, помешивая венчиком.
  3. Готовый сироп охлаждаем до комнатной температуры, перемешиваем и пропитываем бисквит с помощью кисточки.

4. Вишневая пропитка

На примере вишневой пропитки я покажу как приготовить пропитку из ягод или фруктов.

Для нее нам потребуется:

  • вишня — 500 гр.
  • сахар — 80 гр.
  • вишневый ликер — 70 мл

Метод приготовления:

  1. Вишню очищаем от косточек, кладем в сотейник, добавляем сахар и ликер, и припускаем несколько минут на умеренном огне.

    Нам не нужно, чтобы вишня сварилась, а только чтобы выделился сок.

  2. Отбрасываем вишню на дуршлаг, а получившийся вишневый сироп охлаждаем.
  3. Эту вишню потом можно вмешать в крем, а сиропом пропитать бисквиты.

А здесь рецепт торта с черешней и пропиткой из нее: торт с шоколадом, черешней и кремом из маскарпоне.

5. Кофейная пропитка для бисквитных коржей

И под занавес поделюсь с вами своим маленьким лайфхаком.

Если я хочу сделать торт в стиле тирамису, то я не парюсь с сиропами, а просто иду в ближайшее кафе и покупаю большой стакан мокки или моккачино. По сути, это тот же латте, только с добавлением шоколадного сиропа или какао.

Кстати, такой торт хорош тем, что вам не нужно придавать ему какие-то дополнительные вкусы. Самый обычный бисквит с самым обычным любым кремом становится изящным кофейным тортом, если его пропитать хорошим эспрессо, латте или моккачино.

Вот например, как этот: торт тирамису со сливками.

Лучшая подборка кремов для бисквитных тортов, как всегда, здесь: https://sladkiexroniki.ru/krem-dlya-biskvitnogo-torta/

Рецепты бисквитов есть здесь: https://sladkiexroniki.ru/biskvit-dlya-torta/

Четыре вкуса

Чтобы бисквитные изделия были ещё более нежными, воздушными и ароматными, их пропитывают различными сиропами. Узнайте, какие пропитки самые лучшие.

Зачем нужна пропитка?

Бисквит – разновидность теста, которое обычно используется для приготовления тортов, кексов. Как правило, выпечка получается довольно пышной и воздушной, но может показаться сухой. И для его размягчения и увлажнения обычно используются всевозможные пропитки. Кроме того, сиропы улучшают вкусовые характеристики бисквита и придают ему приятный аромат.

Обычно пропитка подбирается с учётом составляющих частей изделия, так как должна сочетаться с ними и дополнять остальные ингредиенты.

Как готовить?

Как приготовить сироп для пропитки бисквитов? Есть масса самых разных вариантов, и ниже рассмотрены наиболее удачные.

Вариант №1

Пропитка получится ароматной, если приготовить её с коньяком и сахаром. Потребуется:

  • три ст. л. коньяка;
  • пять-шесть ст. л. сахара;
  • пять ст. л. воды.

Приготовление:

  1. Сахар смешайте с водой, поставьте на огонь и доведите до кипения, поварите минут пять. Смесь не должна сильно загустеть, но и оставаться жидкой она также не может.
  2. Остудите сахарный сироп до 25-30 градусов, добавляйте коньяк и всё тщательно размешивайте.
  3. Используйте ароматную коньячную пропитку.

Совет: коньяк можно заменить качественным ромом, он тоже придаст бисквиту приятный аромат и нежность.

Вариант №2

Легко, быстро и практически без затрат можно сделать вкусную пропитку из варенья. Понадобятся такие продукты:

  • стакан воды;
  • полстакана варенья;
  • две ст. л. сахара (если варенье не очень сладкое).

Инструкция:

  1. Воду доведите до кипения, всыпьте в неё сахар и размешайте его до полного растворения.
  2. Добавляйте варенье и либо сразу выключайте огонь для получения жидкой пропитки, либо немного поварите смесь, чтобы получить более густой сироп.
  3. Если в варенье есть кусочки фруктов, то можно жидкость процедить, но делать это необязательно.

Вариант №3

Приготовьте простейший сахарный сироп, который подходит для любых десертов и мучных изделий. Вот что нужно:

  • стакан воды;
  • три четверти стакана сахара (можно использовать как обычный белый, так и коричневый).

Приготовление предельно простое: смешайте воду с сахаром, поставьте смесь на огонь и варите, чтобы сироп слегка загустел и приобрёл консистенцию жидкого киселя. Далее пропитку можно использовать.

Вариант №4

Попробуйте сделать сливочную пропитку. Понадобится:

  • треть стакана цельного молока;
  • три ст. л. сливочного ликёра;
  • полстакана сахара;
  • четверть стакана воды;
  • немного ванильного экстракта или ванилина.

Инструкция:

  1. Молоко соедините с водой, доведите до кипения.
  2. Добавляйте сахар, размешивайте до полного растворения и держите жидкость на небольшом огне около пяти минут.
  3. Остудите смесь, после чего вводите в неё ванилин и сливочный ликёр. Всё тщательно мешайте и используйте ароматный сироп для пропитывания бисквитного теста.

Вариант №5

Если вы готовите цитрусовый кекс или торт, то его прекрасно дополнит пропитка из лимона. Чтобы получить её в домашних условиях, подготовьте такой набор продуктов:

  • стакан воды;
  • чайная ложка листового зелёного чая;
  • полстакана сахара;
  • треть лимона или целый маленький лайм.

Описание процесса:

  1. Сначала заварите чай. Воду вскипятите, заливайте ею листовую заварку, оставив на пять минут.
  2. Процедите готовый и немного остывший напиток через свёрнутую марлю или ткань.
  3. Отожмите из лимона сок, добавьте его в чай, затем вводите и сахар.
  4. Перемешайте всё и пропитывайте ароматным цитрусовым и сладким зелёным чаем ваши коржи или кекс.

Вариант №6

Нежная и сладкая пропитка получится из сгущённого молока. Для приготовления нужно:

  • половина банки натуральной сгущёнки из цельного молока;
  • 70 граммов сливочного масла;
  • стакан воды.

Приготовление:

  1. Воду вскипятите, сразу добавляйте в неё сгущёнку и варите смесь буквально минуту.
  2. Вводите в горячий жидкий состав сливочное масло, чтобы оно полностью растаяло.
  3. Используйте такой сироп сразу, пока он горячий и жидкий, чтобы масло и сгущённое молоко хорошо пропитали тесто. Этот вариант идеально подходит для сухих и нежирных бисквитов.

Вариант №7

Ароматной получится кофейная пропитка. Вам будет нужно:

  • три четверти стакана сахара;
  • три четверти стакана воды;
  • три ст. л. кофе (желательно использовать натуральный молотый, но подойдёт и качественный сублимированный).

Инструкция:

  1. В воде растворите сахар.
  2. Варите смесь пять минут.
  3. Добавляйте кофе, тщательно его размешивайте.

Вариант №8

Используйте для пропитки ароматный и вкусный вишнёвый сироп. Понадобится:

  • стакан вишнёвого сока;
  • три ст. л. сахара;
  • две ст. л. коньяка.

Готовится такая пропитка просто: добавляйте в сок сахар, варите его пять минут, немного остужайте, вводите коньяк и пропитывайте коржи.

Вариант №9

Как сделать шоколадную пропитку? Для приготовления нужно:

  • половина пачки сливочного масла;
  • 100 сгущёнки;
  • три ст. л. порошка какао.

Инструкция:

  1. Сгущённое молоко нагрейте на плите, добавьте какао, перемешайте всё.
  2. Добавляйте в смесь нарезанное кусочками сливочное масло.
  3. Доводите массу до кипения и варите минуту.

Как правильно пропитывать бисквит?

Чтобы бисквитный кекс или торт удался и получился воздушным и нежным, важно соблюдать некоторые правила пропитки коржей. Во-первых, количество сиропа должно быть умеренным: бисквитное тесто быстро впитывает влагу, поэтому может показаться, что пропитки не хватило. Но если увеличить её объём, изделие станет мокрым и быстро испортится.

Во-вторых, важно пропитать коржи равномерно. Для этого многие хозяйки используют чайную ложку, но такой способ не совсем удобен. Тесто может местами остаться сухим, но при этом некоторые участки будут переувлажнёнными. Для равномерного распределения сиропа можно использовать кулинарную кисть или же пульверизатор.

В-третьих, не забывайте о законах физики. Жидкость опускается вниз, поэтому самый нижний корж пропитывайте минимально, средние – умеренно, а верхний – обильно. Пропитка будет проникать в нижние слои, обеспечивая равномерное увлажнение. В-четвёртых, лучше обрабатывать тесто горячим или хотя бы тёплым, не остывшим. Остывая, оно начинает черстветь, и в таком случае добавление сиропа не поможет добиться наилучшего эффекта.

Совет: учитывайте изначальные характеристики бисквита. Если он сам по себе сухой, то потребуется больше пропитки. Если же тесто получилось достаточно влажным, то и сиропа должно быть меньше.

Выбирайте любой рецепт, готовьте пропитку и используйте её для улучшения свойств кексов или коржей для торта.

Автор статьи Гуля Время на чтение: 7 минут АА

Торт – вершина кулинарного мастерства каждой хозяйки, уникальный шедевр, который с гордостью подаётся на праздничный стол, чтобы гости замирали в восхищении и с трепетом просили рецептик. Это самый сложный десерт, вкус которого легко испортить неправильно подобранными ингредиентами. Вот, например, «секретный элемент» – сироп для пропитки торта. Он должен быть в меру сладким, с приятным ароматом, который придаст блюду в целом особый шарм. Если же мы ошибёмся с составом, торт получится либо приторным, либо с неприятной кислинкой или горчинкой.

Внимание!Пропитка нужна коржам только одного вида: бисквитным. Она смягчит корочку, которая образуется на них в процессе выпечки и уберёт излишнюю сухость.

Песочные и слоёные десерты от дополнительного увлажнения расплывутся, им достаточно просто кремовой прослойки.

Существует базовый сироп для увлажнения бисквитных коржей. Готовится он очень просто о из продуктов, которые всегда есть под рукой.

Ингредиенты:

  • 6 ст.л. воды;
  • 4 ст.л. сахара.

Приготовление

  1. Смешиваем оба компонента, наливаем жидкость в кастрюлю с толстым дном и ставим на медленный огонь. Непрерывно помешиваем, пока сахар полностью не растворится, а затем оставляем массу закипать.
  2. Как только на поверхности появится пена, снимаем сироп и остужаем. В слегка тёплую жидкость при желании можно добавить ½ ч. л. ванильного сахара.

Классическая пропитка готова. Поскольку её вкус можно считать нейтральным, она подойдёт для любого бисквита.

Внимание!Если нужно приготовить большее количество сиропа, важно соблюдать указанные в рецепте пропорции. Слишком жидкий раствор «развалит» кондитерское изделие, а насыщенный – сделает не в меру сладким.

Необходимо также придерживаться следующего соотношения: на 1 кг коржей – 600 г пропитки и 1,2 кг крема – тогда наш десерт получится идеальным.

Хочется, чтобы изделие было не только приятно влажным, но и ароматным? Зная, как приготовить сахарный сироп для пропитки торта, совсем несложно разнообразить его вкус, добавив:

  • кофе
  • мёд
  • молоко, сгущёнку, сметану
  • фруктовые и ягодные соки
  • жидкое варенье или джем
  • цитрусовые
  • алкогольные напитки: ликёр, ром, коньяк, сладкое вино.

При этом важно, чтобы пропитка хорошо сочеталась с остальными ингредиентами в торте: кремом, наполнителями (если они есть), прослойкой из джема и так далее.

Рекомендуем попробовать следующие варианты:

Вид прослойки в торте Пропитка
Сливочный или заварной крем Цитрусовая, ягодная, ванильная, молочная, медовая, белое вино, светлые ликёры
Сгущёнка Кофейная, ягодно-фруктовая, ванильная, коньяк или ром
Шоколадный крем Кофейная, любой алкоголь, ягодная (вишня, смородина) цитрусовая
Джем, конфитюр или повидло Фруктово-ягодная, ликёр

СоветЕсли десерт предназначен для детей, алкоголь из него следует исключить.

Чем пропитать бисквитные коржи для торта: популярные рецепты

Предлагаем несколько вариантов пропитки с наполнителями, которые внесут свою нотку в общую «симфонию» роскошного десерта. Вместо ягодных и фруктовых соков можно брать аналогичные ликёры или настойки, а также слегка разведённое водой варенье.

Важно!Все ароматизаторы добавляют в остывший сахарный сироп, иначе их вкус будет чувствоваться слабо.

Она добавит десерту лёгкую кислинку, создавая приятный контраст со сладким кремом и наполнителями. Сироп с лимоном больше подойдёт к светлым тортам, без добавления какао, для тёмных коржей можно взять апельсин.
Есть несколько вариантов приготовления пропитки.

1-й способ

  • ½ крупного лимона
  • 3 ст. л. сахара
  • 1 стакан кипятка.
  1. Лимон моем и нарезаем небольшими кусочками.
  2. Засыпаем сахаром и растираем, чтобы появился сок.
  3. Заливаем кипятком, размешиваем, пока не растворится сахар, даём настою остыть. В охлаждённый сироп можно добавить ваниль. Пропитка готова.

2-й способ

  • ½ лимона
  • классический сахарный сироп в указанной выше пропорции
  • ½ ч. л. ванили.

Из половинки лимона выдавливаем сок, добавляем натёртую цедру. Вливаем сироп комнатной температуры, хорошо размешиваем. Можно усилить вкус при помощи натуральной ванили.

3-й способ

Лимонный сок в пропитке можно заменить настойкой. Вкус торта получится более ярким, насыщенным.

  • 2 – 3 ст. л. лимонной настойки
  • порция классического сахарного сиропа (½ стакана).

Вливаем настойку в охлаждённый сироп и размешиваем.

Для настойки:
  • 1 крупный лимон
  • 6 ст.л. водки.
  1. Лимон измельчаем в блендере.
  2. Заливаем полученную массу водкой, помещаем в стеклянную бутыль и 2 дня выдерживаем в тёмном месте. Настойку периодически встряхиваем.
  3. Затем процеживаем и храним в холодильнике.

Можно использовать вместо домашней настойки готовый ликёр «Лимончелло» (Limoncello), уменьшив при этом количество сахара в базовом сиропе.

СоветОчень изысканной получается пропитка, когда сок половины лимона добавляют к стакану зелёного чая.

Идеально подходит для шоколадных тортов со сливочным кремом. При желании, можно усилить вкус пропитки коньяком (1 ст. л.).

Нам потребуется:

  • 2 ст.л. свежемолотого кофе
  • ½ стакана сахара
  • 1 стакан воды.
  1. Разделим воду пополам, из одной части сварим кофе без сахара.
  2. Оставим напиток настаиваться 15 минут, желательно в тёплом месте для лучшей экстракции, затем отцедим. Из второй половины воды и сахара сварим сироп. Соединим его с кофе, всё вместе охладим до комнатной температуры и можем увлажнять торт.

Коньячная пропитка

Любителям крепких напитков обязательно придётся по душе подобный рецепт.

Для него потребуется:

  • 3 ст. л. коньяка
  • порция базового сиропа (100 г воды на 100 г сахара)

Смешиваем остывший раствор и коньяк, больше ничего для нашей пропитки не потребуется.

Если же хочется получить более богатый вкус, вместо обычного сиропа можно взять разведённое водой варенье, сладкий кофе или какао без молока, фруктовый сок. Словом, большой простор для экспериментов.

Важно!Ещё раз подчеркнём, что коньяк (ром, ликёр, вино) вливается в полностью остывший сироп, иначе алкоголь от высокой температуры испарится и нужный нам вкус потеряется.

Наилучший вариант, если бисквитные коржи пересушены. Благодаря сметане, торт получится очень нежным, он обязательно понравится не только взрослым, но и детям.

  • 500 г сметаны, жирностью 10%
  • 4 ст. л. сахара
  • ½ ч. л. ванили.
  1. Все компоненты смешиваем и помещаем на полчаса в холодильник, до полного растворения сахара.
  2. Взбиваем массу венчиком для воздушности и наносим на коржи.

У «медовика» есть собственный, богатый аромат и наша главная задача – постараться подчеркнуть, а не перебить его.
Оптимальный вариант – сироп с мёдом.

  • 3 – 4 ст. л. мёда
  • 3 ст. л. сахара
  • 2 средних лимона.
  1. Из лимонов выдавливаем сок.
  2. Смешиваем его с мёдом и сахаром.
  3. Доводим до кипения и на небольшом огне варим 10 минут.
  4. Наносят сироп в тёплом состоянии, торт получится очень сочным и вкусным.

СоветЕсли нравятся алкогольные пропитки, можно добавить к основе белое десертное вино или коньяк.

Пропитка для торта «Прага»: рецепт из СССР

Невероятно популярный сегодня десерт «Прага» – наше советское наследство. В то время шеф-поваром одноименного московского ресторана был известный кондитер Михаил Гуральник, подаривший сладкоежкам сразу несколько знаковых лакомств, в том числе и «Птичье молоко».

Маэстро решил сделать торт, по вкусу не уступающий легендарному венскому «Захеру», Так и родилась «Прага», которую мы до сих пор с удовольствием печём на праздники.

Советский десерт готовился по ГОСТу и предусматривал для шоколадных коржей пропитку из абрикосового джема. Причём, согласно классическому рецепту, конфитюр наносился только на верхний слой и бока торта перед его покрытием шоколадной глазурью. Но при желании, если мы боимся, что коржи останутся суховатыми, можно увлажнить каждый из них.

Абрикосовая пропитка

  • 100 г джема
  • ¾ стакана воды
  • 3 ст. л. коньяка.
  1. Джем разбавляем водой и немного прогреваем на огне, не доводя до кипения.
  2. Протираем массу через сито, чтобы не было крупных кусочков.
  3. В остывшую пропитку добавляем коньяк (можно обойтись и без него).

Внимание!На верх и бока торта наносят джем, не разведённый водой.

В некоторых рецептах допускается использование чисто коньячной пропитки, а конфитюр оставляют лишь для подглазурного слоя.

Как правильно пропитывать торт

  1. Коржи, перед тем как пропитывать сиропом, нужно полностью остудить. Лучше всего, если они пролежат от 3 до 6 часов и только потом будут увлажнены. Горячий корж плюс такая же пропитка — это бесформенный, размякший десерт, который не спасёт даже толстый слой крема. Внимание!Исключение составляют шоколадные сиропы, их нужно использовать сразу после приготовления, иначе застыв, они превратятся в твёрдую массу.
  2. Наносить пропитку желательно не ложкой – так слой получится неравномерным, а силиконовой кисточкой. Подойдёт и пульверизатор, если сироп не слишком вязкий.
  3. Количество жидкости может быть разным – кто-то любит очень «мокрые» десерты, кому-то нравится, когда они слегка суховаты. Однако «недолить» всё же лучше, чем «перелить». Считается, что на оптимально пропитанном корже с обратной стороны должны слегка проступать влажные пятна.
  4. Если тесто получить очень мокрым, его нужно завернуть в натуральную ткань и дать полежать так какое-то время, чтобы лишняя жидкость впиталась.
  5. Желательно пропитывать корж от краёв к центру – получится более равномерно.
  6. Степень увлажнения теста нужно определять через 30 минут после нанесения сиропа. Корж протыкают шпажкой и смотрят, насколько жидкость проникла вовнутрь.
  7. Если коржей несколько, нижние нужно пропитывать слабее верхних, а затем сразу же складывать друг на друга. Под собственной тяжестью торт увлажнится быстрее и качественнее.
  8. Летом в сироп кладут больше сахара – это позволит кондитерскому изделию дольше оставаться свежим. В другое время те, кто не любит слишком сладкие десерты, могут загустить пропитку крахмалом (1 ч. л. на 1 л жидкости).
  9. Светлые коржи лучше пропитывать белыми десертными винами или ликёрами. Алкоголь насыщенных оттенков больше подходит для тёмного теста.

Не нужно забывать о таком важном этапе, как пропитывание коржей. Без него бисквитный торт теряет свою особую прелесть и сложный, изысканный аромат.

Главное следовать приведенным выше советам и обязательно экспериментировать со вкусами.

Бисквитная выпечка сама по себе имеет нежную консистенцию и замечательный вкус, поэтому любое вмешательство в ее структуру может утяжелить, а то и вовсе испортить лучшие качества уникального продукта. Не навредить – в этом состоит главная задача кондитера при использовании различных пропиток для сложного десерта, каким считается бисквит. Если пропитка для бисквита сладкая в меру, имеет приятный аромат, она способна придать блюду особую привлекательность. Ошибка в составе может привести к неприятному кисловатому вкусу или даже некоторой горчинке всего торта.

Наиболее популярные идеи приготовления пропиток

Сироп из воды с сахаром прекрасно сочетается с различными ароматизирующими включениями. В зависимости от состава ингредиентов, пропитки для бисквитного теста можно условно разделить на две категории:

  1. Пропитки для бисквита без алкоголя.
  2. С содержанием алкоголя.

Исходя из популярности бисквитных увлажняющих сиропов среди многочисленных потребителей, мы составили собственный рейтинг рецептов.

Топ-6 пропиток без содержания алкоголя

  1. Шоколадная (со вкусом какао).
  2. Ванильная.
  3. Чайная.
  4. Лимонная.
  5. Молочная.
  6. Медовая.

Основные правила работы с пропитками для тортов

Считается, что увлажнять нужно только бисквитные коржи. При помощи пропитки верхняя корочка смягчается, исчезает характерная сухость всего изделия. В отличие от бисквита коржи из слоеного или песочного теста могут просто размокнуть от излишнего увлажнения, для них достаточно простого крема.

При изготовлении бисквитных тортов необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

  1. Одно из основных правил –перед нанесением крема на коржи, необходимо дождаться полного остывания бисквита. Если начать смазывать горячую выпечку, верхние слои напитаются растаявшим кремом, в то время как середина и нижняя часть торта будут сухими.
  2. Чтобы сохранить естественную влажность бисквитного коржа, нужно немного остудить изделие после духовки, обернуть пищевой пленкой, отправить в холодильную камеру не менее, чем на 8 часов.
  3. Пауза между пропитыванием жидким сиропом и нанесением крема должна быть в пределах от 20 до 30 минут.
  4. Такие торты не относятся к категории ускоренного приготовления. Увлажненные коржи должны выстояться не менее шести часов перед непосредственной подачей к столу.

В нашей статье будут описаны рецепты лучших видов сиропов для бисквитного теста. Как всегда, описание начнем с самых простых способов.

Чем смягчить бисквитный торт

Бисквиты, испеченные по одинаковому рецепту, обретают новый вкус, если каждый раз менять пропитку. Многие рецепты основаны на сахарном сиропе, приготовленном из воды и сахара.

Самый простой рецепт пропитки для бисквита:

  • вода – 3 столовых ложки;
  • сахар – 2 ст. л.

Пошаговый рецепт для пропитки бисквита

Именно в такой пропорции, как представлено в предыдущее главе, песок засыпается в мисочку, заливается водой, размешивается и доводится до кипения на маленьком огне. При этом образуется пена, которую нужно обязательно удалить. Пропитка для бисквита из сахара и воды считается классической, даже в таком упрощенном виде она уже готова к применению. После охлаждения сиропа до +40°С его состав можно украшать любыми ароматическими добавками.

Фото классической пропитки:

Как готовится шоколадная пропитка для бисквита

Такой вид сиропа придаст готовому изделию дополнительную мягкость, усилит вкус какао. Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • какао порошок – 1 столовая ложка;
  • сгущённое молоко – 100 г;
  • сливочное масло – 100 г.

Как приготовить пропитку для шоколадного бисквита:

  1. Соединить какао со сгущенкой в отдельной кастрюльке.
  2. Размешать и поставить на водяную баню для полного растворения.
  3. Тщательно перемешивать, чтобы получилась однородная масса.
  4. В состав добавить масло, продолжать прогревать, пока масло полностью не растопится.

Важно: Рекомендуется смазывать коржи шоколадной пропиткой, пока она не остыла, в горячем разжиженном состоянии она глубже проникнет в пористую структуру теста и придаст торту сочность и мягкость, усилит уникальный вкус зерен какао.

Ванильная пропитка

Сироп с тонким ванильным ароматом считается универсальным смягчающим средством, в его состав не входит алкоголь, поэтому отлично подходит для изготовления тортов для взрослых и детей любого возраста. На коржи ванильный состав наносится при помощи пульверизатора.

В этом рецепте присутствуют следующие ингредиенты:

  • сахар – 2 ст. ложки;
  • вода – один стакан 200 мл;
  • ванильный сахар – 15 грамм.

Пошаговое описание приготовления ванильного сиропа:

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от 🔥 ЛАЙФХАКИ 🔥 РЕЦЕПТЫ 🔥 ОБЗОРЫ (@krem.tort) 2 Дек 2018 в 4:29 PST

  1. Смешать воду с сахаром и проварить в кастрюльке не дольше двух минуток.
  2. Остудить до комнатной температуры.
  3. Всыпать в состав весь ванильный сахар и хорошенько размешать.

Чайная пропитка

Приготовление данного сладкого сиропа почти не отличается от базового рецепта. Вместо воды здесь используется заваренный чай:

  • черный;
  • зеленый,
  • ароматизированный.

Лимонная пропитка

В данном рецепте нет алкоголя, он основан на лимонном соке. Благодаря легкой кислинке лимонного продукта можно сбалансировать приторный вкус, освежить слишком сладкие бисквитные десерты. Сироп можно изготовить из сока с сахаром. А можно использовать рецепт базовой пропитки для бисквита, заменив часть воды соответствующим количеством сока. Если в процессе приготовления используется лимонная цедра, перед смазыванием торта необходимо сироп процедить.

Как готовится лимонная пропитка:

  1. В небольшую кастрюльку налить раствор лимонного сока (150мл.).
  2. Всыпать сахар (100 г), добавить одну столовую ложку цедры.
  3. Довести до кипения, но не варить. Главное – добиться полного растворения кристаллов сахара.
  4. Снять с огня и процедить сироп в горячем виде при помощи сита.
  5. Жидкость применяется только в охлажденном состоянии.

Молочная пропитка для бисквита

Данный продукт больше похож на крем жидкой консистенции. Чаще всего молочные пропитки используются для смазывания ванильного бисквита белого цвета. Основные ингредиенты:

  • сахар и молоко по одному стакану.
  • ванилин – пакетик.

Молоко разогревается в сотейнике, туда же высыпается сахар с ванилином. Хорошенько перемешать, до кипения не доводить. Когда сахар полностью растает, убрать с огня и остудить.

Совет: Если в состав молочной пропитки ввести немного какао-порошка, вкусный крем темного оттенка можно использовать для пропитывания шоколадных бисквитных коржей.

Как готовится медовая пропитка дли бисквитов

Сахар здесь полностью отсутствует, он заменен на мед. При изготовлении смягчающего вещества следует помнить, что натуральный продукт не терпит высоких температур, при превышении градусов его уникальный состав утрачивает все полезные свойства.

Половина стакана воды подогревается до 50°С, вливается 100 граммов меда, две столовые ложки лимонного сока. Все хорошенько размешивается, как только мед полностью растворится, пропитка считается готовой.

Пропитки для бисквитов с содержанием алкоголя

Торты, не предназначенные для маленьких детей, часто увлажняют алкогольсодержащими пропитками. При этом используется базовый рецепт, в который по желанию добавляются напитки, придающие кондитерскому изделию необычайный вкус и пьянящий аромат. Наибольшей популярностью пользуются:

  1. Вишневая наливка.
  2. Ром.
  3. Коньяк.
  4. Бальзам.
  5. Ликер и пр.

Коньячная пропитка для бисквита

Из всех алкогольных сиропов лидирует пропитка с коньяком. Она отличается характерным ароматом, имеет ярко выраженный привкус алкоголя. Для приглушения и смягчения приторного сладкого вкуса готового десерта в состав коньячного сиропа рекомендуется добавить немного лимонного сока.

Список ингредиентов:

  • сахар – 200 г;
  • вода – один стакан;
  • сок лимона – одна ложка столовая;
  • ванильная эссенция – 1 ч. ложечка;
  • коньяк – две столовые ложки.

Порядок приготовления:

  1. Растворить в воде сахар на малом огне.
  2. Добавить лимонный сок и ванилин, размешать, убрать с огня.
  3. Хорошенько остудить.
  4. Влить коньяк, размешать.

Пропитка для бисквита с коньяком готова.

Карамельная пропитка готовится из молока, вареной сгущенки с добавлением коньяка. Для придания сливочного вкуса в список ингредиентов можно включить молочные сливки.

Как приготовить кофейную пропитку для бисквита

Такой сироп готовится из растворимого кофе с добавлением рома. Если вам не нравится привкус легкой горчинки, вместо рома можно использовать кофейный ликер или вообще не добавлять алкоголь.

Основные ингредиенты:

  • кофе растворимый – 20 г;
  • сахар-песок – 200 г;
  • ром – 2 ст. ложки;
  • питьевая вода – 200 мл.

Способ приготовления кофейно-ромового сиропа:

  1. Взять половину объема воды и смешать его с сахаром.
  2. На медленном огне растворить кристаллы сахара.
  3. Вскипятить остальную воду, растворить в ней кофе, охладить.
  4. Сироп и кофе смешать, добавить ром, все хорошенько перемешать.

Чем интересны пропитки для бисквитов с ликером

Многие алкогольные увлажнители готовятся для бисквитов домашнего приготовления. Здесь используются различные ликеры:

  • апельсиновый;
  • ягодный;
  • ванильный.

Сюда можно также добавлять сиропы, взятые с домашних варений, обладающих необыкновенными ароматами.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от 🔥 ЛАЙФХАКИ 🔥 РЕЦЕПТЫ 🔥 ОБЗОРЫ (@krem.tort) 12 Авг 2019 в 10:55 PDT

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *