Как сварить кофе с пенкой?

Знаменитый на весь мир турецкий кофе подается в небольших чашечках, и его всегда украшает слой густой плотной пенки золотисто-коричневого цвета. Ингредиенты напитка и рецепт очень простые, но самостоятельно не всегда удается добиться той самой пены и нужного качества. Рассказываем всё о том, как сварить кофе в турке с пенкой, какие могут быть причины неудач и как сделать правильно.

Как сделать кофе с густой пенкой

Пена состоит из микрочастиц кофейных масел, углекислого газа и микровзвеси частиц гущи. В классической турецкой кофейной культуре используются зерна мельчайшего помола, «в пыль», что также помогает создать более плотный пенный слой. С традиционным средним помолом также можно получить пенную шапку, но это чуть сложнее, и она точно не станет такой высокой и плотной.

Чтобы приготовить кофе в турке с пенкой, важно не доводить его до кипения, иначе все пузырьки быстро исчезнут (или напиток убежит).

Что нужно для того, чтобы сварить кофе в турке правильно, с пенкой

Следуйте рекомендациям и подробным инструкциям, и у вас все получится. Здесь важно соблюдать пропорции и использовать подходящие емкости и ингредиенты.

Нам потребуется:

Турка

Турка, джезва или ибрик, – традиционная посуда для заваривания восточного напитка. Ее отличает достаточно широкое дно и относительно узкое или хотя бы просто сужающееся горлышко. Можно пробовать и в небольшом ковшике, но чем уже он сверху, тем лучше. Другими словами, пусть ковшик будет более высоким, чем широким, на дне большой кастрюли кофе с пенкой вы не приготовите.

Важно: желательно брать турку такого объема, чтобы как раз хватило разлить в чашку или в чашки. Жидкости должно быть до горлышка. В турке на 400 мл сварить порцию напитка 100 мл так, чтобы образовалась пена, будет почти невозможно.

«До горлышка» не означает «до края». Пене нужно куда-то подниматься, а так как это происходит быстро, вы можете отвлечься на секунду, и она уже убежит. Если вы готовите сладкий напиток, сахар добавляйте сразу в турку. Имейте в виду, что он тоже занимает какой-то объем, так что сначала насыпайте все составляющие, а затем наливайте воду, оставляя запас пространства, чтобы пене было куда расти.

Мелкомолотый кофе

Стандартно молотый кофе в пачках измельчают до средней степени. Такой помол годится для кофеварок, заваривания в гейзере, фильтре или просто в чашке. Да и в турке из него вполне можно приготовить хороший напиток, и даже пена может подняться и убежать. Проблема только в том, что эти частички довольно крупные, и если не дождаться, пока они полностью осядут или отфильтруются, пить их неприятно (кроме того, это может вызвать изжогу).

Для традиционного кофе в Турции берут мельчайший помол, и эти частички участвуют в формировании пенной прослойки на поверхности. Вы можете попросить измельчить зерно таким образом при покупке в магазине или поискать кофе производства Турции (чаще всего он в мягких пачках). Домашние кофемолки разные, но не все из них способны выдать настолько мелкий помол, так что лучше для начала купить настоящий турецкий продукт, а потом сравнивать получаемое из кофемолок с ним.

Важно: для приготовления берется примерно 1 столовая ложка измельченного кофейного зерна на порцию.

Что касается конкретного сорта или смеси, это может быть и 100% Арабика, и ее смесь с Робустой. В восточных странах используют, в основном, Арабику, ради ее вкусовых и ароматических качеств, но Робуста сама по себе дает более плотную и горьковатую пенку, так что можно выбирать смеси.

Готовить исключительно из Робусты ради получения пенки не стоит, вкус и аромат будут бедными и горькими.

Вода

Чтобы приготовить действительно вкусный напиток, нужна качественная вода. Желательно – очищенная или фильтрованная, и обязательно – холодная. Не стоит заливать в турку горячую или даже теплую воду ради ускорения процесса. Если вода комнатной температуры, можно добавить в нее кубик льда, чтобы дополнительно охладить.

Сахар и специи

При размешивании дополнительных ингредиентов в чашке вы разрушите пенный слой. Поэтому все, что нужно, добавляется в джезву, а потом заваривается. Добавление даже минимального количества сахара повышает ваши шансы получить более плотную пену, так что можно положить совсем чуть-чуть, так, что он и не будет чувствоваться в напитке. Впрочем, можно обойтись и без него.

Молоко

Этот ингредиент вообще довольно сомнительный в классическом напитке. В Турции вам могут даже отказаться подать молоко отдельно, так как считают, что оно портит традиционный вкус. Но если вы предпочитаете именно молочно-кофейные коктейли, вливайте его по стеночке, чтобы не разрушить пенку, или сразу влейте молоко, а потом – содержимое джезвы. Главное – не размешивать ложкой.

Как варить кофе с пенкой в турке: рецепт

Итак, с ингредиентами и нужной посудой мы определились. Приготовим «стандартную» порцию:

  • Кофе мелкого помола – столовая ложка с небольшой горкой;
  • Вода – около 90–100 мл;
  • Сахар, если хотите;
  • Специи – кардамон, бадьян, корица, гвоздика, мускатный орех – всё в молотом виде.

Теперь – подробно о готовке:

  • Насыпаем в джезву все сухие ингредиенты.
  • Заливаем холодной водой. Можно отмерить точное количество в чашку, и перелить в джезву.
  • Перемешайте.
  • Поставьте на слабый огонь.
  • Не отходите далеко! Через некоторое время начнет подниматься темная пена. Когда это произойдет, снимите джезву с огня и дайте пенной шапке опуститься.
  • Снова поместите на огонь (можно подержать за ручку над огнем, а не ставить), и снова снимите ненадолго.
  • Добейтесь подъема пенного слоя в третий раз и уберите с огня окончательно.
  • Если это одна порция – перелейте все содержимое в чашку, контролируя, чтобы пена перелилась вся. Если порций несколько – попробуйте переложить пенку по чашкам ложкой, а затем по стеночке разлейте сам напиток.

Как варить кофе в турке с пенкой для людей с разными предпочтениями по сахару

Это довольно интересный момент. Сахар мы потом не добавляем и не размешиваем, а согласно традициям, пена обязательно должна присутствовать, это показатель качества приготовления. Воспользуйтесь подсказкой:

  • Приготовьте несладкий напиток с трехкратным поднятием пены и разложите пенку по чашкам.
  • Разлейте порции без сахара тем, кому не нужна сладость.
  • Положите сахар в джезву с оставшейся жидкостью и размешайте, пены там все равно уже нет, разлейте любителям послаще.
  • Напоминаем, что наливать напиток нужно аккуратно, по стеночке, чтобы не разбить пенный слой.

Почему может не получиться кофе с пенкой в турке

Иногда так случается по самым разным причинам, особенно – у новичков, и вот самые распространенные причины:

Старый кофе

Микропузырьки образуются, в том числе, за счет высвобождения углекислого газа, который скапливается в зернах во время обжарки. Производители обычно хорошо пакуют молотый продукт в вакуум, но если вы дома храните его в открытой упаковке или в слишком большой банке, он будет выветриваться. Попробуйте более свежую обжарку, возможно, все дело именно в этом.

Кипячение

Кипячение убивает микропузырьки, разрушая их крупными, рвущимися со дна, так что следите, чтобы напиток не перегревался. Для заваривания достаточно первых пузырьков, которые поднимаются со дна, то есть, самого начала появления пены (тем более, мы делаем это трижды, для большей плотности). Внимательно следите за состоянием жидкости и не давайте вскипеть.

Неподходящая посуда

Нужен достаточный слой гущи и взвеси, чтобы образовалась пена, пока весь слой жидкости нагревается и еще не дошел до кипения. Вот почему так хороши именно турки с узким горлышком, и поэтому стоит брать посуду подходящего объема. Если порция расплещется на широком дне, она скорее вскипит, чем вспенится.

Как варить кофе в турке с пенкой по видео

На Youtube полно видео процесса приготовления кофе с шапкой коричневой пенки. Основной принцип понятен по любому из них, разве что, кто-то дожидается однократного подъема пены, кто-то – доводит трижды, есть те, кто высыпает кофе поверх воды и не размешивает, а есть – приверженцы традиционного рецепта с размешиванием. Это все не так уж важно, если результат вас устраивает.

Постарайтесь готовить по видео с максимально похожими на ваши пропорциями, посудой, плитой, помолом. Так будет проще всего повторить результат.

Как подавать и пить кофе с пенкой

Вы узнали, как заваривать кофе в турке с пенкой так, чтобы она была высокой и плотной. Но нужно еще и эстетично, и правильно подать этот напиток. Традиционно он разливается в небольшие чашки-демитассе, турецкие кофейные чашки. Порции маленькие, так как напиток получается довольно крепким. Гущу не отцеживают, а вливают в чашку, давая постоять минутку, чтобы она опустилась.

К напитку подают стакан холодной негазированной воды, которую выпивают перед кофе чтобы очистить рецепторы и освежить полость рта. Хорошим дополнением также станет рахат-лукум или другие турецкие сладости.

Кофе в турке с пенкой – правильный рецепт

Сварить кофе в турке с пенкой несложно, но для того, чтобы не перегреть напиток и не дать ему сбежать, требуется внимание и знание некоторых нюансов.

Теория. Выражение «сварить кофе» не полностью отражает суть процесса приготовления напитка из молотых кофейных зёрен. Как правило, термин «варить» – означает довести жидкость до кипения и поддерживать это состояние какое-то время. Однако именно этого нельзя делать с кофе! При температуре кипения воды (+96 ºС и выше) вещества, придающие благородный вкус и аромат напитку, разрушаются, появляются горечь и привкус горелого.

В основе приготовления кофе лежит процесс экстракции (извлечения) эфирных масел, органических и минеральных веществ из обжаренных и размолотых кофейных зёрен с помощью воды. Напиток готовят при нагревании ингредиентов до температуры +85–95 °С, не допуская кипения.

Кофе в турке с пенкой состоит из трёх слоёв:

  • на дне – осевшая твёрдая фракция (гуща), в которой содержится волокнистая клетчатка;
  • основная масса экстрагированных веществ растворяется в воде, получается истинный раствор, так называемое «тело» напитка;
  • наверху, в узкой части джезвы, у самого горлышка, образуется пенка, не позволяющая испаряться из напитка ароматическим веществам.

Пенка представляет собой эмульсию, состоящую из эфирных масел (жиров), смешанных с водой. Эта пена насыщена углекислым газом (СО2, накопленным в процессе обжаривания и выделившимся из зёрен при измельчении) и воздухом, содержащимся и выходящим при нагревании из воды.

Благодаря содержанию в эмульсии поверхностно-активных веществ натурального происхождения, способствующих снижению поверхностного натяжения, кофейная пенка устойчива и легко перемещается в чашку. Если отвлечься и пропустить момент закипания, пенка может выплеснуться на плиту, тогда напиток потеряет чудесный аромат и превратится в пойло с неприятным вкусом.

Секреты вкусного кофе в турке

  1. Выбрать правильную турку. Имеет значение материал сосуда, форма и пропорции. Опытным путём установлено: лучшая форма стенок – коническая, соотношение диаметра донышка и горлышка – 2:1. Наиболее популярны у любителей кофе джезвы, изготовленные из кованой меди, лужёные изнутри (покрытые тонким слоем пищевого олова). Толщина стенок такого сосуда – не менее 1,5 мм. Медь обладает высокой теплопроводностью, для нагревания подходит любой источник тепла (нагретый песок, дровяная, газовая или электрическая плита, для индукционных плит нужен стальной адаптер).
  2. Выбирать кофе, специально обжаренный для приготовления в турке (срок годности после обжарки не более 1 месяца). Прекрасно подходит арабика, обладающая изысканным вкусом и ароматом.
  3. Измельчать кофейные зёрна непосредственно перед приготовлением напитка, потому что на воздухе экстрактивные вещества из молотых зёрен улетучиваются в течение нескольких минут. Степень помола – «в пыль».
  4. Брать для приготовления сырую, не хлорированную, очищенную от примесей воду, или бутилированную, с показателем содержания солей 75–250 мг/л (указано на этикетке), комнатной температуры (+18–23 °С).

Существует золотое правило для приготовления кофе по-восточному в турке: на каждые 10 мл воды добавляют 1 г молотого кофе. Со временем опыт подскажет, как нужно изменить пропорции рецепта в зависимости от качества зёрен, степени их обжарки и собственного вкуса.

Рецепт кофе в турке с пенкой

Ингредиенты:

  • молотый кофе – 7–12 г (1,5–2 ч. л. с горкой);
  • чистая вода комнатной температуры – 100 мл;
  • сахар – 1 ч. л. или один стикер (по желанию);
  • поваренная нейодированная соль мелкого помола – на кончике ножа.

Пошаговая инструкция

  1. Турку предварительно прогреть, сполоснув горячей водой. Всыпать на дно молотый кофе, добавить сахар и соль.
  2. Сухую смесь залить небольшим количеством воды (20-25 мл) и несколько раз интенсивно перемешать ложкой.
  3. Долить остальную воду.
  4. Поставить турку на самый маленький огонь или на конфорку электрической плиты, включённой на минимальный режим.
  5. Следить за тем, как нагревается жидкость. Как только пенка начнет «заворачиваться» и подниматься вверх, турку необходимо снять с плиты, чтобы ни капли не пролилось через край.
  6. Готовому напитку дать отстояться 2-3 минуты, затем осторожно перелить кофе в прогретые чашки, стараясь не потревожить плотный осадок.

Если варить кофе в турке с сахаром, добавляя его к кофейному порошку, пенка получится более устойчивой. Соль – в малом количестве (на кончике ножа) придаёт мягкость вкусу.

К базовым ингредиентам для разнообразия можно добавить пряности: корицу, кардамон, имбирь и гвоздику, – или ягодные сиропы, мёд, коньяк, ром, виски. Пряности вносят во время приготовления к сухим компонентам, мёд и ягодные сиропы заранее растворяют в воде, алкоголь смешивают с уже готовым напитком.

Автор статьи: бариста и кофеман в одном лице Ваша оценка: (49)

Кухонная техника и утварь:

  • варочная поверхность;
  • кофемолка;
  • турка;
  • мини миксер;
  • кувшин;
  • чайная ложка;
  • столовая ложка;
  • чайная ложка с длинной ручкой;
  • сотейник.

Ингредиенты

кофе в зернах молотый 2 ч. л.
вода очищенная 140 мл
молоко 100 мл
сахар 2 ч. л.
корица молотая 0,5 ч. л.

Пошаговое приготовление

Приготовление кофе

  1. Берем кофемолку, включаем, насыпаем кофейные зерна, перемалываем. Кофе необходимо смолоть такое количество, которое будет использовано во время приготовления. Чтобы кофе получился хороший, нужно приобрести качественные зерна. Он обязательно должен быть свежим, а сорт зависит от вашего предпочтения.
  2. Включаем варочную поверхность на медленный огонь, на конфорку ставим пустую турку, немного ее нагреваем. Добавляем 2 ч. л. перемолотых зерен кофе мелкого помола, чайной ложкой с длинной ручкой перемешиваем сухой кофе, он должен дать аромат после небольшого подогрева.
  3. Высыпаем 2 ч. л. сахара, по желанию для любителей можно добавить пряности.
  4. Наливаем в турку 140 мл холодной воды, ждем, когда начнет подниматься пенка. Пока заваривается кофе, от него отходить нельзя, чтобы не убежал и не закипел. По мере нагревания цвет кофейной пенки будет меняться, сначала она будет светлая, когда потемнеет до коричневого цвета и начнет подниматься до края турки, уберите турку с огня примерно на 30 секунд, после чего снова поставьте на огонь. Когда кофе поднялся, снимайте с плиты. Обратите внимание, что вода должна быть очищенная, горячую или из-под крана использовать нельзя.

Приготовление молочной пенки

  1. В сотейник наливаем 100 мл молока, нагреваем его до горячего состояния, но не кипятим. Молоко нужно использовать жирное, не меньше 3%, оно хорошо взбивается. Обезжиренное молоко не подойдет, потому что пена не взобьется.
  2. В высокий прозрачный стакан наливаем 50 мл молока, включаем мини-миксер, пенка начинает подниматься, она должна увеличиться в объеме в два раза, получится густая и однородная. По звуку миксера можно определить готовность пенки.
  3. Очень аккуратно, тонкой струйкой в пену из молока наливаем 70 мл кофе. Кофе по плотности тяжелее взбитого молока, поэтому он будет опускаться на дно, а пенка подниматься вверх шапкой.
  4. Для украшения сверху насыпаем молотую корицу. Пить такой напиток лучше через трубочку. Кофе с молочной пенкой готов. Приятного аппетита.

Видеорецепт

Предлагаем посмотреть познавательное видео по приготовлению кофе с пенкой в домашних условиях. Автор ролика демонстрирует способ приготовления ароматного напитка. Показывает, как подготовить продукты, что за чем добавить, как сделать густую молочную пену, каким получится кофе.

Теперь вы знаете, как приготовить кофе с пенкой из молока. Можете воспользоваться этим рецептом самостоятельно в домашних условиях. Вам придется потратить совсем немного времени, чтобы умело приготовить этот напиток. Напишите, получился ли у вас такой кофе. Поделитесь и вашими рецептами, возможно, наши читатели будут готовить напитки по вашему рецепту.

Другие рецепты напитков

Кофе с коньяком и специями
Кофе капучино
Кофе латте
Трехцветный фруктовый смузи
Кофе с кардамоном Приятного аппетита!

Кофе, увенчанный пышной «шапочкой», выигрывает как внешне, так и по вкусовым качествам. Густой слой воздушных пузырьков уберегает жидкость от испарения эфирных масел, отвечающих за аромат и насыщенность вкуса. Правда, ненадолго. Поэтому такой напиток рекомендуют выпивать сразу после приготовления. А сделать кофе с пенкой в домашних условиях, если постараться, не так уж сложно.

Пена или «крема» создается разными способами. Это могут быть натуральные кофейные пузырьки, молочная шапка, желтковая смесь. Профессиональные бариста виртуозно владеют любой из «пенных» техник. Нам же хватит простых азов.

Пенный эспрессо

Технология работы кофеварочного аппарата предусматривает образование шапочки поверх жидкости. Особенно если это новые гейзерные модели. Чтобы сделать пенку на кофе в домашних условиях без кофемашины, нужна турка и хорошее сырье.

  • Не пропустите: Какой кофе в зернах самый вкусный для турки

«Крема» создается за счет выделения из крупиц зерна воздуха и эфирных масел. Чем выше качество кофе, тем лучше будет пена.

Советы от профи:

  1. У идеальной турки – широкое дно и узкое горлышко. Большая разница в диаметре – гарантия объемной шапки.
  2. Нежные, однородные пузырьки получаются только из свежемолотого кофе.
  3. Мелкий помол пенится лучше.

Никогда не оставляйте турку на огне без присмотра!

Молочное украшение

Для капучино, макиато, фраппе, латте готовят отдельно молочную пену. Есть несколько способов сделать пенку на кофе из молока в домашних условиях. Об этом – далее в рецептах, а пока – важные моменты.

Для того чтобы верхушка была пышной, тягучей и устойчивой, молоко должно быть:

  • ультрапастеризованным;
  • жирным (белка не менее 2,5%, жира – не менее 3%);
  • холодным (не теплее +6 ⁰С).

: Какое молоко лучше взбивается в пену

Домашнее и любое предварительно вскипяченное молоко для взбивания не подходит.

Классика в турке

Есть два популярных способа сварить кофе в джезве. Первый – тщательный. В турку насыпают чайную ложку молотого зерна, заливают 100 мл холодной воды, перемешивают. Далее сосуд ставится на медленный огонь до поднятия пены. Подсказка: лучший момент для снятия джезвы с огня – когда круг в центре «шапочки» станет размером с колечко. Жидкости нельзя дать закипеть, поэтому этот рецепт требует постоянного наблюдения.

Второй метод – с той же пропорцией, но «ленивый». Это удобный способ приготовить кофе с пенкой в домашних условиях, когда угощения ожидают несколько гостей. В турке почти доводят до закипания чистую воду. Далее емкость снимают с огня, всыпают молотый кофе, смешивают. Затем жидкость вновь нагревают до поднятия пены. Происходит это быстро, важно не прозевать! Шапка получается менее плотной и устойчивой, чем в первом рецепте.

Чтобы каждому гостю достался пышный «венец», сначала раскладывают по чашкам ложечкой пенку, потом наливают жидкость. Если на краях пустой кружки остался ободок, кофе был хорош.

Красивый растворимый

Хотя лучшим напитком считается натуральный зерновой, обойти вниманием поклонников гранул было бы несправедливо. Тем более что сделать растворимый кофе с пенкой в домашних условиях – проще простого. В кружку нужно поместить: чайную ложку гранул (сублимата), столько же холодной воды, сахар по вкусу. Смесь тщательно взбить ложечкой до светло-коричневого цвета. Теперь она вобрала максимум воздуха, можно вливать горячую воду.

Лайфхак: если воду наливать тонкой струей по стенкам кружки, пенка останется нетронутой.

Воздушная романтика

На самом деле, готовить будем сразу два напитка: латте и макиато. Сначала готовится кофе. В идеале – аппаратный эспрессо, но можно сварить в турке. На худой конец подойдут и заваренные гранулы. Главное условие – кофе должен составлять треть от молока, в нашем примере это 100 мл. 300 мл молока (жирность не ниже 3%) надо разогреть до 60 ⁰C, тщательно взбить погружным блендером. Через 3-4 минуты появится плотная пена.

Заранее следует подготовить два высоких прозрачных бокала. В один вливается 50 мл сваренного кофе, во второй – 150 мл взбитого молока. Первый бокал – для латте. В него нужно долить остаток молока, а следом выложить ложечкой шапку.

Во второй кружке готовится макиато. К взбитому молоку доливается кофе. Лить нужно по стенке тонкой струйкой, тогда слои не перемешаются. У макиато должно быть три четких слоя. Сверху опять выложить воздушную шапочку. Финальным украшением послужит тертый шоколад или молотая корица. За считанные минуты готовы домашний латте и макиато – лучший романтический завтрак на двоих.

Самый быстрый и простой вариант украсить ароматный напиток – мороженое. Если немного взбить пару ложек пломбира и поместить поверх жидкости, получится шикарный венец. Употребить эту красоту нужно сразу, пока сохраняется внешний вид и приятный контраст холодного с горячим. А разнообразие вкусов пломбира открывает огромный потенциал для экспериментов!

LiveInternetLiveInternet

Цитата сообщения Ле_сюша Как варить кофе в турке — джезве , правильно , с пенкой , с молоком


Помню, как сонным зимним утром или летним мягким закатом, мама варила настоящий турецкий кофе в медной турке на плите, тогда я еще не пила кофе, слишком мала для этого напитка была, но ясно помню аромат разносившейся по дому, а иногда мама давала глоток для пробы), ммм тягучий, терпковатый ни с чем не сравнимый вкус, я морщилась, но мне очень нравилось!
Как варить кофе в турке – довольно частый вопрос среди тех, кто решил перестать пить растворимый кофе и перейти на натуральный напиток. Вообще, натуральный кофе – это зерна с плода кофейного дерева, которое растет в тропиках. Настоящий кофе обладает приятным вкусом и очень тонким ароматом. Сегодня очень многие люди доказывают нам то, что кофе очень вреден для человеческого организма.
Но ученые обладают и противоположной информацией – к примеру, такой, что указывает на то, что кофе является отличным стимулятором мозговой деятельности. Кроме того, кофе повышает стрессоустойчивость, что немаловажно в наше время.
Как варить кофе в турке?
Для того, чтобы кофе был отменным, ароматным и вкусным, нужна правильная турка и свежесмолотые зерна. Лучше всего перемолоть кофе как можно мельче – так вкус у благородного напитка получится более насыщенным.
Давайте по пунктам — рассмотрим, как варить кофе в турке.
Сначала турку помещают на огонь и немного её прогревают. Далее нужно засыпать с неё уже смолотый кофе – расчет должен быть таким – 2 чайные ложечки кофе с небольшим верхом на 150 грамм воды. Для тех, кто любит покрепче, можно лить и 100 грамм воды на такое же количество кофе. Далее вы должны срезу же по вкусу добавить сахар.
Потом залейте в турку нужное количество холодной чистой воды. Если у вас есть турка, то вода должна быть налита до того места, где горлышко турки немного сужается. Ведь такая форма у турки не случайна — таким образом, достигается минимальное соприкосновение с воздухом, а это, в свою очередь, значит, что вода насытится ароматом кофе до максимума.
Далее турку нужно ставить на огонь. Лучше всего, если вы будете варить кофе на самом маленьком огне. Но если времени совсем нет, то можете предварительно нагреть отдельно воду. Как только вы увидите, что кофе начинает образовывать на воде подобие корочки, то мо нужно уменьшить огонь – поставить на минимум, и уже дальше вы должны варить кофе очень медленном огне, по всем правилам.
Самое-самое важное – это не дать напитку сбежать. После того, как появится вышеописанная «корочка», по краям будут образовываться небольшие пузырьки, и тогда шапка станет подниматься. Ваша задача – снять с огня турку таким образом, чтобы корочка не была разрушена, и при этом момент нужно оттянуть как можно сильнее. У вас ни в коем случае не должно случиться слишком бурного кипения, никаких больших пузырьков, иначе кофе потеряет свой вкус. Эта корочка играет роль некой пробки, которая сохранит вкус напитка, и именно поэтому так важно, чтобы её целостность не было нарушена.
После того, как вы снимите турку, нужно дождаться, пока все вновь не осядет. Далее нужно повторить эту операция как минимум один
Как варить кофе в турке с молоком?
Все очень просто – вы делаете все то же самое, и после того, как разольете кофе по чашкам, добавьте небольшое количество молока – лучше всего, прохладного.
Кофе, или же напиток мудрецов, был привезен в Стамбул в 1555 году из Сирии, и уже через сотню лет напиток стал называться «кофе по-турецки». Его нужно готовить из зерен свежего помола и добавляют в кофе пряности – анис и гвоздику, кардамон и корицу.
Как приготовить кофе в турке, если вы не делали этого никогда ранее? На самом деле, не очень сложно. Знатоки говорят, что вам потребуется только три вещи – правильная джезва, или турка – она должна в точности соответствовать количеству приготавливаемых порций. Также вам будет нужна обычная плита либо устройство, которое греет песок. Ну, и кофе, соответственно – высокого качества и очень мелкого помола.
Кофе в турке варить несложно, особенно, если следовать нашим советам.
Для того, чтобы сделать качественный и ароматный кофе, вам потребуется взять обжаренные зерна кофе. Вы должны знать, что обжаренные зерна слишком долго не хранят, иначе весь необыкновенный аромат будет утерян.
Лучше всего перемолоть кофейные зерна перед тем, как начнете варить кофе. Самый волшебный вкус именно у того кофе, который вы перемололи только что.
Кроме того, вы должны добиться самого мелкого помола кофе – это гарантирует, что вы сможете насладиться напитком в полной мере. На самом деле кофе долго никто не готовит — за короткое время вы должны сделать все необходимое, чтобы вкус кофейных зерен передался воде в полной мере. И помол тут играет важную роль – чем он меньше, тем быстрее эта передача произойдет. Да и ещё — кофе мелкого помола образует гораздо более густую шапку пены, и это означает, что под этой шапкой сохраняется весь аромат кофе ещё надежнее.
Для того, чтобы у кофе был более мягкий вкус, вы можете положить в джезву капельку соли мелкого помола ещё перед началом приготовления напитка, перед тем, как переливать кофе в чашку, вы должны её прогреть, обдать её нутро кипятком. Наливая кофе в холодную посуду, вы убиваете его замечательный вкус.
Как варить кофе в турке, чтобы получилось вкусно? Ни в коем случае не кладите в турку больше молотого кофе, чем одна или две чайные ложки на чашку напитка. Вкусным от большого количества кофе точно не будет. И, кроме того, такие передозировки вредны доля здоровья. Тем более, если в кофе будет слишком много кофеина, горечь начнет забивать его истинный аромат и благородный вкус.
Воды обязательно должна быть сырой – кипяченая нам не подойдет. И ещё — ни в коем случае не допускайте кипения воды при приготовлении кофе. Пенная шапка не должна разрушиться ни под каким предлогом. Иначе все усилия приготовления вкусного кофе уйдут насмарку.
И помните – начнете отвлекаться во время приготовления кофе – только испачкаете плиту, и ничего больше.
После того, как приготовите кофе, можете налить в него совсем немного холодной воды – гуща тогда быстро осядет. Если задались вопросом, как приготовить кофе с молоком в турке, то место воды добавьте чуть-чуть ледяного молока. Если не хотите разбавлять кофе водой или молоком, но и не хотите, чтобы гуща оказалась в чашке, просто легонько стукните джезвой о стол.
Как выбирать кофе для турки
На самом деле не стоит много внимания уделять марке кофе – это не столь существенно. Зато очень важно купить кофе в зернах, зная, где он был произведен. Не стоит покупать кофе из Индии или же Индонезии. Зато кофе из Америки – Центральной и Южной – как раз то, что нам нужно.
Ведь колумбийский кофе, как и кофе из Коста-Рики известен на весь мир.
Если зерна на вид очень сухие, кофейный аромат у них слабый, то покупать их не стоит, так как скорее всего, перед вами очень старый кофе. И ещё внимательно смотрите, чтобы на зернах кофе не было ни малейших следов плесени. К сожалению, это случается очень часто. Хорошие кофейные зерна обычно одного размера и формы, одного цвета.
Что касается сортов, то лучше всего брать арабику – этот сорт гораздо более ароматный. У арабики зерна немного маслянистые по своему виду, довольно крупные и маслянистые.
Если вам по душе крепкий кофе, то можно обратить внимание и на робусту, только нужно смешивать такой кофе один к одному с арабикой. Также можно делать кофе 1:3 или 2:3 – смотря, какие вкусовые сочетания вам по душе.
Как приготовить кофе в турке с пенкой – рецепт
Турку нужно поставить на песок или на плиту, немного подогреть дно, только будьте очень осторожны, дно не нужно накалять – иначе можно испортить турку.
После в турку нужно насыпать кофе – на 100 грамм воды должно быть 2 чайных ложки кофе. После этого нужно прогреть на песке или огне и кофе, только опять будьте очень осторожны с туркой, не спалите дно. Но кофе все же лучше прогреть – так оно отдаст свой аромат напитку в полной мере.
Насыпьте в турку сахар и тогда только доливайте воду – кто-то считает, что доливать лучше горячую, кто-то холодную, на самом деле этот вопрос по-прежнему остается спорным.
Ставьте турку на огонь или же в песок, кофе должен вариться на очень маленьком огне.
Как только начнет образовываться пенка и ползти вверх, кофе нужно снять с огня, однако, момент нужно оттягивать до максимума. После это все нужно повторить. Количество повторов «закипания» зависит от размера турки – чем она меньше, тем меньше нужно повторять поднятие пенки. Самое главное, чтобы пенка не лопнула, иначе аромат кофе будет совсем другим.
Далее нужно стукнуть туркой о стол, чтобы гуща обсела. По виду у вас получится кофе с пенкой орехового цвета. Чашки подогрейте – налейте в них кипятка до того, как будете начинать варить кофе, а потом наслаждайтесь чудесным ароматом и вкусом.
Как варить кофе в турке с пенкой, отлично знают на Востоке – там вообще можно нанести гостю оскорбление, подав ему кофе без плотной пенной шапки.
Только обязательно выждите, пока не осядет гуща, иначе все удовольствие тот кофе пропадет.
Как приготовить кофе в турке с пенкой – вот секрет, который на самом деле интересует многих любителей горячего ароматного напитка.
Турецкий кофе – это концентрированный напиток, он сделан из мелкоразмолотых зерен, сахара и воды. Сахар имеет немало важную роль в приготовлении кофе.
А вообще, очень важно сварить кофе быстро – если этого не сделать, то, скорее всего кофе станет ужасно горьким, даже кисло-горьким.
Что касается образования пены, то она получается из-за того, что кофе мелкого помола.
Пока кофе нагревается, воздух, содержащийся в воде, выделяется и «оседает» на мелкой кофейной пыли.
Как варить кофе в турке с пенкой просто надо учитывать, насколько важен сахар для образования пузырьков. Прежде всего, нужно отметить, что сахар успевает раствориться ещё до того, как кофе будет готов. Кроме того, с сахаром гораздо легче готовить кофе. Сахар мешает воде нагреться быстрее, сахар – вообще не лучший проводник тепла. Именно поэтому кофе закипает медленно. И самое важное – сахар дает нам возможность сохранить кофейную пенку.
Как долго варится кофе? На самом деле, долго варить кофе не нужно. Но и укорачивать этот процесс не надо.
Например, вы видите в кофе плавающие мелкие частички. Это значит лишь одно – ваш кофе варился меньше времени, чем это необходимо. Сваренный кофе никогда не болтается в жидкости свободно.
Как показывает практика, проще варить кофе малыми порциями. Если вы будете варить кофе большой порцией, то рискуете его недоварить либо переварить.
Есть много различных способов, которыми вы могли бы приготовить кофе в турке. Каждый любитель ароматного напитка обзаводится собственной техникой приготовления кофе. И это не страшно – вы вполне можете добавлять специи или пряности по вкусу. Если задумались о том, как приготовить кофе в турке с молоком, то можете после того, как разольёте напиток по чашкам, добавить и молоко. Но только не стоит нарушать основные правила приготовления кофе.
Прежде всего, запомните, даже если вы хотите приготовить кофе с молоком, турка должна быть медная. Что касается чайной ложечки, то лучше всего использовать серебряную. Кофе нужно тщательно перемолоть – у вас должна получится настоящая кофейная пыль. Для того, чтобы кофе был вкусным, нужна и «правильная» вода. Нельзя наливать воду из под крана, или же кипяченую воду в турку. Нужно брать отфильтрованную, но сырую воду, или же воду с колодца.
Первое, что вам нужно будет сделать, это прогреть турку. Не нужно накалять её до белого цвета – такая задача перед нами не стоит. Просто немного подержите её над огнем, а затем возьмите свежесмолотый кофе и насыпьте на дно. Что касается дозировки, то максимум, что вы себе можете позволить — это 1,5 или 2 чайные ложки на 100 грамм воды. Вместе с кофе вы можете всыпать в турку и небольшое количество соли – совсем чуть-чуть. Вам не нужно «солить» кофе, просто маленькая щепотка довольно сильно улучшит и вкус, и аромат и без того благородного напитка.
Теперь вы должны прогреть не только турку, но и кофе. После того, как вы это сделаете, можно добавлять сахар, и пряности по желанию.
Только уж будьте предельно осторожны с пряностями – их нужно добавлять в столь малом количестве, чтобы не перебить вкус кофе. Пряности должны быть лишь ноткой, оттеняющей кофе. Вы можете добавлять в кофе орех мускатный или же мед, гвоздику или корицу, немного имбиря. В общем, мы призываем вас ориентироваться на свой вкус.
Вы должны перемешать сахар и кофе, пряности опять все прогревается и на этот раз все заливается холодной водой. Будет даже лучше, если вы добавите ледяную воду. После вы должны все очень осторожно перемешать и поставить опять на разогретый песок либо на маленький огонь. Вода должна быть налита до самого узкого места в турке – только так лучше будет сохраняться вкус и аромат.
Принято считать, что холодная чашка может «убить» кофе, поэтому налейте в чашки обычный кипяток – пусть прогреются. Некоторые ценители напитка говорят о том, что кофе можно размешать в процессе нагревания, и после этого появляется знаменитая кофейная пенка, другие говорят, что после засыпания всех ингредиентов кофе трогать нельзя – нужно только следить за его «поведением».
Как только кофе нагреется в достаточной мере, пенка начнет подниматься. Очень важно научиться угадывать поведение пенки – убирать турку с огня тогда, когда пена не стала буйно кипеть, но уже находится в стадии завершающего штриха. Теперь подождите, пока пенка осядет, и вновь повторите процедуру – два-три повтора не помешают, а наоборот усилят кофейный вкус.
Приятного вам кофепития!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *